O segredo das gorjetas: como aumentá-las mais de 30% e evitar erros de palmatória! 🚀

Nos últimos anos, a forma como as gorjetas são dadas e geridas na restauração tem vindo a evoluir. Com a digitalização dos pagamentos e a introdução de valores sugeridos nas contas, o panorama mudou significativamente, levantando questões sobre psicologia do cliente, impacto fiscal e gestão interna das gorjetas pelos funcionários.

Como aumentar as gorjetas de forma estratégica

Vários estudos, como os realizados pela Universidade de Cornell, demonstram que pequenas estratégias podem aumentar substancialmente as gorjetas recebidas pelos funcionários. Entre as mais eficazes, destacam-se:

🔹 Repetir o pedido do cliente palavra por palavra – criar um efeito de validação e escuta ativa pode aumentar as gorjetas em até 70%.

🔹 Toque físico leve (quando apropriado) – estudos indicam que um leve toque no ombro ou no braço pode gerar empatia e aumentar a gratificação.

🔹 Oferecer um pequeno extra no final da refeição – um simples chocolate ou um digestivo gratuito ativa o princípio da reciprocidade, incentivando o cliente a retribuir com uma gorjeta mais generosa.

🔹 Mensagem personalizada na conta – um simples "obrigado! 😊" escrito no recibo pode resultar num aumento de até 25% nas gorjetas.

🔹 Valores sugeridos na conta – o efeito ancoragem faz com que valores pré-sugeridos (ex: 5%, 10%, 15%) orientem a decisão do cliente, aumentando em média as gorjetas em 30%.

E as gorjetas forçadas? A polémica da inclusão automática na conta

Nos últimos tempos, tem-se observado uma crescente tendência nos restaurantes em adicionar automaticamente uma taxa de serviço ou um valor fixo de gorjeta na conta final. Esta prática, que já é comum em alguns países, como os Estados Unidos e o Reino Unido, está a gerar debate em Portugal, onde a gorjeta tradicionalmente sempre foi opcional e deixada à consideração do cliente.

Porque é que os restaurantes estão a adotar esta prática?

• Maior previsibilidade para os funcionários – Garantir que o staff recebe uma gratificação, independentemente da boa vontade do cliente.
• Adaptação ao comportamento dos turistas – Muitos visitantes internacionais estão habituados a que a gorjeta faça parte da conta, evitando constrangimentos culturais.
• Aumento de receitas – A introdução automática pode garantir um aumento médio do valor recebido pelo restaurante e pelos colaboradores.

Porque é que os clientes sentem resistência?

• Sensação de imposição – Muitos consumidores sentem que a gorjeta está a deixar de ser um gesto voluntário e a tornar-se uma obrigação.
• Falta de transparência – Nem sempre fica claro se o valor extra vai diretamente para os funcionários ou se é absorvido pelo restaurante.
• Diminuição do incentivo ao bom atendimento – Quando a gratificação já está incluída, pode-se perder a motivação extra para proporcionar um serviço excelente.

Qual a melhor abordagem?

A chave para evitar descontentamento é a transparência. Restaurantes que adotam esta prática devem comunicar claramente ao cliente que o valor da gorjeta é sugerido, mas opcional. A deGrazie, por exemplo, permite que os estabelecimentos apresentem sugestões de gorjeta personalizadas e ajustáveis pelo cliente, sem impor valores fixos. Assim, mantém-se a liberdade de escolha e evita-se a sensação de cobrança forçada.

Como as gorjetas são divididas entre os funcionários?

A divisão das gorjetas varia conforme o estabelecimento. Alguns modelos comuns incluem:

1️⃣ Ficar com quem recebe – o funcionário que recebe a gorjeta guarda-a integralmente.

2️⃣ Partilha entre toda a equipa – as gorjetas são divididas entre todo o staff, incluindo cozinha, bar e sala.

3️⃣ Distribuição com base em percentagens – alguns restaurantes aplicam um sistema onde uma percentagem maior vai para os empregados de mesa e o restante para cozinha e bar.

4️⃣ Fundo comum para o final do mês – algumas equipas acumulam todas as gorjetas e fazem uma distribuição mensal.

Com a digitalização deste processo através da deGrazie, os estabelecimentos podem definir regras automáticas de distribuição, garantindo maior transparência e justiça entre os funcionários.

O impacto das gorjetas no atendimento ao cliente

O sistema de gorjetas pode influenciar diretamente a qualidade do atendimento. Em locais onde as gorjetas são parte essencial do rendimento, os funcionários tendem a ser mais atenciosos e empenhados em proporcionar uma experiência positiva ao cliente. No entanto, em países onde o serviço está incluído na fatura final, essa motivação pode ser menor.

Há também o risco de um tratamento desigual dos clientes com base na perceção da sua capacidade de deixar gorjeta, o que pode levar a um atendimento diferenciado entre clientes locais e turistas.

Enquadramento fiscal das gorjetas em Portugal

A digitalização das gorjetas tem trazido novas oportunidades para o setor da restauração, permitindo uma gestão mais eficiente e transparente. Com soluções como a deGrazie, os estabelecimentos garantem que os valores recebidos são processados de forma segura, proporcionando benefícios tanto para os funcionários como para os empresários.

Um dos grandes desafios enfrentados pelos restaurantes é a incerteza quanto ao enquadramento fiscal das gorjetas. A deGrazie facilita este processo ao oferecer ferramentas que ajudam a gerir estas receitas de forma clara e profissional. Além disso, ao integrar as gorjetas diretamente nos pagamentos digitais, evita-se a necessidade de lidar com dinheiro físico, aumentando a segurança e reduzindo eventuais discrepâncias no pagamento dos valores aos funcionários.

Restaurantes que adotam soluções digitais para a gestão de gorjetas não só demonstram transparência junto dos clientes, como também criam um ambiente mais organizado e justo para os seus colaboradores. A utilização da deGrazie permite que o estabelecimento tenha um controlo mais rigoroso sobre estas receitas adicionais, promovendo uma experiência mais eficiente para todos os envolvidos.

A digitalização das gorjetas e o futuro

Com a crescente digitalização dos pagamentos, muitas soluções tecnológicas têm surgido para facilitar o processo de dar gorjetas. Algumas inovações incluem:

• Gorjetas via QR Code, onde o cliente pode gratificar diretamente o funcionário sem necessidade de dinheiro físico.
• Apps de fidelização como a deGrazie que permitem adicionar gorjetas ao pagamento digital.
• Opções de gorjeta pré-sugeridas em terminais de pagamento, ajudando a orientar a escolha do cliente.

Com a deGrazie, os estabelecimentos podem implementar todas estas funcionalidades, proporcionando uma experiência mais fluida tanto para clientes como para funcionários, enquanto aumentam a rentabilidade e garantem maior conformidade fiscal.

Conclusão

As gorjetas desempenham um papel importante na motivação dos funcionários e na experiência dos clientes. Estratégias bem aplicadas podem aumentar significativamente as gratificações, e a digitalização tem trazido novas oportunidades e desafios.

Com a prática de sugerir valores de gorjeta, há um caminho a percorrer para ajustar a perceção dos clientes portugueses e definir um enquadramento fiscal mais justo e transparente. Além disso, compreender as diferenças culturais e adaptar estratégias ao tipo de clientela pode ser uma mais-valia para aumentar a rentabilidade do estabelecimento. A deGrazie surge como uma solução eficaz para otimizar esta prática, garantindo melhores resultados para todos os envolvidos.

Qual é a sua opinião sobre este tema? Como são geridas as gorjetas no seu espaço? E como encara as gorjetas pré-sugeridas na conta? Partilhe a sua experiência nos comentários!